Receita de Bolo Frio de Pera com Praline de Nozes

Ingredientes para 12 pessoas:

Para a base:

• 3 ovos
  
• 80g de açúcar
  
• 80g de farinha de trigo fina com fermento
  

Para as peras cozidas:

• 100g de açúcar
  
• 200 ml de moscatel
  
• 300 ml de água
  
• 1 pau de canela
  
• 5 peras descascadas e sem caroço cortadas ao meio
  

Para o creme:

• 4 gemas
  
• 100g de açúcar
  
• 125 ml de leite
  
• 7 folhas de gelatina
  
• 400 ml de natas para bater
  
• 2 claras
  

Para a cobertura (praline):

• 70g de manteiga
  
• 250g de açúcar
  
• 120g de nozes picadas
  

Preparação:

1. Comece por cozer as peras.
Num tacho, leve ao lume os 100g de açúcar, o moscatel, a água e o pau de canela.
Quando começar a ferver, junte as peras e deixe cozer em lume brando entre 30 a 40 minutos, até que fiquem macias.
A meio da cozedura, vire as peras.
Depois das peras cozidas, retire-as para uma tigela e reserve a calda.
Com a varinha mágica faça puré das peras.

2. Faça a base.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo.
Junte o açúcar e bata até que fique um merengue consistente.
Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Envolva a farinha com o creme.

3. Coloque a massa numa forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e alise.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozer durante 5 minutos.
Depois de cozido, retire-o.

4. Pique o bolo com um garfo.
Regue-o com a calda de cozer as peras.

5. Para o creme.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Num tachinho, misture metade do açúcar com as gemas.
Aos poucos, adicione o leite e mexa.
Deixe aquecer em lume brando sem parar de mexer.
Antes de começar a ferver, apague o lume, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.
Misture o creme amarelo com o puré de peras.

6. Bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Quando as natas começarem a ganhar consistência, adicione aos poucos o restante açúcar.
Bata até que fique chantilly.
Bata as claras em castelo.

7. Envolva cuidadosamente o puré de pera com o chantilly, com uma vara de arames.
Por fim, envolva também as claras com o creme.

8. Espalhe o creme por cima do bolo.
Leve ao frigorífico aproximadamente 4 horas até que fique fresco e bem solidificado.

9. Para a cobertura (praline):
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e o açúcar.
Deixe cozinhar em lume médio e vá mexendo até que tudo fique derretido e comece a ganhar cor de caramelo.
Quando já estiver um creme caramelizado, adicione as nozes e mexa.
Deixe cozinhar até que tudo fique bem misturado.

10. Espalhe o praline por cima de uma folha de papel manteiga previamente untado com manteiga ou por cima da bancada untada com manteiga.
Alise com uma espátula e deixe arrefecer.
Depois de frio, dobre as pontas do papel e bata o praline com o rolo da massa até que fique em pedacinhos.

11. Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.
Se servir a sobremesa toda de uma vez, cubra com o praline.
Se não consumir tudo de uma vez, sirva com o praline à parte, pois este perde a consitência no frigorífico.