Manga caramelizada com Carte d’Or Sorbet de maracujá

Manga caramelizada com Carte d’Or Sorbet de maracujá

ingredientes:
Ingredientes para 4 pessoas

- 2 laranjas
- 1 manga grande (madura, mas firme)
- Vaqueiro Líquida
- açúcar
- 1 cálice de vodka
- 4 palitos à la reine
- folhas de aneto
- filamentos de açafrão (opcional)
- sorbet Carte d’Or de maracujá

preparação:
Corte uma das laranjas ao meio, esprema o sumo e reserve.

Descasque a outra laranja ao vivo e corte os gomos de modo a eliminar a membrana que os envolve. Aproveite todo o sumo que escorrer e junte-o ao restante.

Descasque a manga e corte-a em cubos.

Deite um pouco de Vaqueiro Líquida numa frigideira antiaderente, leve ao lume e deixe aquecer bem. Junte os cubos de manga, salpique com um pouco de açúcar e salteie sobre lume médio a forte, mexendo de vez em quando. Regue com um pouco de vodka, puxe fogo e deixe arder agitando a frigideira.

Retire a manga com uma escumadeira e distribua pelos pratos de serviço. Faça o mesmo aos gomos de laranja.

Deite o sumo de laranja na frigideira e deixe ferver até reduzir um pouco.

Coloque os palitos à la reine sobre a fruta e regue os pratos com a calda preparada. Salpique os pratos com folhas frescas de aneto e deixe a calda arrefecer.

Na altura de servir molde o sorbet de maracujá Carte d’Or em bola e coloque sobre os palitos à la reine.

Sugestão: junte 2 a 3 filamentos de açafrão ao sumo de laranja quando o levar ao lume e enfeite a bola de gelado com outros tantos.